Что можно приготовить из кальмаров: быстро и вкусно

Сибас, морской волк, койкан, морской окунь, бранзино – всё это разные названия одного и того же вида хищных рыб из семейства Мороновых, который в международной научной классификации носит имя «Лаврак обыкновенный».

При этом существует 2 вида сибаса: обыкновенный и чилийский (черный). Первый встречается у восточного, а второй – у западного берега Атлантического океана. К слову, встречается эта рыбка не только в Атлантике, но и в двух морях: Средиземном и Чёрном.

Живёт сибас до 30 лет. За это время его длина может достигнуть 1 м, а вес – 12 кг. С другой стороны, в продажу чаще всего поступает промысловая рыба, длина которой составляет всего 30-45 см при весе около 1 кг.

В последнее время эту рыбу активно разводят в Европе в искусственных и естественных водоемах. Более того, значительная часть рыбы, которую можно приобрести в магазине, выращена именно в специализированных хозяйствах. Однако потребителями гораздо больше ценится сибас, выросший в натуральных условиях, что в свою очередь отражается на его стоимости в денежном эквиваленте.

Упитанность этой рыбы зависит от того, в какое время года ее выловили. Это связано с тем, что в сезон метания икры (май-июль) мясо у нее не такое вкусное и жирное, как у выловленной с августа по октябрь.

Что же касается чилийского чёрного сибаса, то это дорогостоящий, и, естественно, чрезвычайно вкусный деликатес, который используется исключительно для создания эксклюзивных блюд в дорогих ресторанах.

Химический состав и калорийность сибаса (лаврака, морского волка)

Сибас – рыба загадочная (о химическом составе этой рыбки известно не так много). Однако основные данные о ней всё же имеются:

Мы рекомендуем использовать приведённые данные о составе и калорийности сибаса лишь в качестве усреднённого ориентира, ибо в зависимости от сезона лова и упитанности рыбы конкретные цифры могут сильно отличаться, порой даже в несколько раз.

Полезные свойства сибаса

Данная рыба является источником Омега-3 жирных кислот (пусть и в незначительном количестве), которые обладают сильным противовоспалительным эффектом, защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей. Кроме того, они способствуют снижению уровня холестерина и участвуют в выведении токсичных веществ и свободных радикалов.

Сибас содержит в себе более 16 граммов белка, что делает эту рыбу почти такой же ценной, как говядина или свинина. При этом рыбий белок легче усваивается и даёт меньше токсичных соединений в процессе пищеварения и синтеза наших собственных белков.

Как и любая морская рыба, сибас богат йодом, хромом и кобальтом. Поэтому если у вас есть возможность выбирать между мясом домашних животных и мясом сибаса, лучше взять последнее. Ведь сегодня условия внешней среды таковы, что даже в самых благоприятных для жизни местах трудно найти человека, у которого нет проблем со щитовидкой. Да и дефицит витамина B12 встречается всё чаще (несмотря на присутствие в рационе продуктов, богатых этим витамином)…

Ну и, естественно, сибас рекомендован людям, стремящимся к более стройной фигуре. Причём не только и не столько из-за низкой калорийности, сколько по причине насыщения организма жизненно важными питательными веществами, недостаток которых ведёт к неконтролируемому «жору» и мыслям вроде: «Хочу чего-то, но не знаю чего… Поэтому съем что-нибудь сладенькое…»

Противопоказания к употреблению сибаса

Несмотря на всю свою полезность, сибас может вызывать аллергические реакции у людей, склонных к аллергии. Хотя такое явление наблюдается крайне редко, этим людям лучше не злоупотреблять данным продуктом.

Сибас в кулинарии

Эту рыбу считают продуктом премиум-класса. Ее мясо очень нежное. Оно имеет тонкий вкус. Популярна она и потому, что в ней мало костей. Сибас является универсальной рыбой. Он превосходен в любом виде (жареном, запеченном, фаршированном, вареном). Особо популярен сибас, приготовленный в соли (средиземноморский рецепт).

Для этого блюда тушку рыбы (1,5 кг) потрошат, не снимая чешуи. Плавники отрезают. К 1,5 кг солёной смеси (1 кг – поваренной и 0,5 кг морской соли) добавляют 3 яичных белка, 80 мл воды. Пока соль не растворилась, ее высыпают на противень, застеленный фольгой, и разравнивают ровным слоем. На нее выкладывают тушку рыбы, а сверху снова накладывают толстый слой соли. Сибас готовится в духовке при температуре 220°С около 30 минут. Запекшуюся соль раскалывают ножом, а мясо отделяют от шкурки и выкладывают на тарелку.

Морская рыбалка издревле привлекала любителей половить большую добычу. Ведь там действительно можно выловить достойный трофей, которым после можно показывать на фотографии и с гордостью рассказывать о той битве. Одним из таких хороших морских трофеев является сибас.

Сибас имеет еще несколько наименований кроме этого названия, такие как: морской окунь, лаврак, койкан . Его причисляют к семейству скорпневых рыб . По внешним характерным отличительным признакам он сильно похож на обычного речного окуня. Однако его внутренние системы разительно отличатся от его речного сородича.

Сибас это название которое включает в себя 110 разновидностей этого вида . Причем большинство из них обитает в Атлантическом океане. Так же это стайная рыба, которая скапливается в больших количествах, что положительно сказывается на рыбалке. Ведь когда вы попадаете на косяк, улов в несколько особей вам обеспечен.

Взрослая особь может достичь в длину более 1 метра , и перевалить в весе за 13 кг . При этом их окраска считается одной из самых красивых, так как живот имеет чистый белый цвет, переходящий в боках на серебряный отлив. У молодняка могут портить цвет только темные пятна, расположенные на спине.

Морской окунь считается очень ценной рыбой все это из-за его мяса, оно на удивление очень нежное, полное витаминов и практически бескостное . Из-за таких качеств, а также благодаря низкой калорийности очень популярно при диетах . Вкупе все эти особенности делают лаврака очень желанной добычей для каждого профессионального рыбака.

Стал в последнее время часто разводиться в искусственных водоемах на территории Италии, Франции и других европейских стран. В основном это обусловлено популярностью и потреблением в элитных ресторанах. Хотя рыба, искусственно разведенная имеет меньший размер и стоит гораздо дешевле.
В Великобритании промышленный вылов данного вида значительно ограничен.

Где обитает?

Морской окунь обитает в следующих акваториях:

Атлантический океан;
Черное море;
Средиземное море;
В водных просторах Норвегии;
Водоемы Сенегала;
Водоемы Испании, Франции, Италии.

Средиземное море

Он любит находиться практически у самого берега. Так же его часто встречают на мелководье, или же реках и заливах с солеными притоками. Если на береговой линии есть скалы, больше шансов найти эту особь там. Любит плавать у самой поверхности воды.

Кормится морской окунь следующими организмами:

Различные виды крабов;
Разновидности рачком и других морских ракообразных;
Моллюски;
Малек рыб.

Лаврак имеют репутацию прожженного хищника, который вообще не ловиться на водоросли или другие растения. Особенно сибас предпочитает употреблять мальки сардины в летний период.

Техника ловли сибаса

Существует две техники ловли морского окуня:

Нахлыстом;
Со спиннингом;
Поплавочной удочкой.

Советы и особенности при ловле нахлыстом
В этой технике для достижения максимального результата используются приманки имеющие вид мальков сардины, кефали, скумбрии. При это не обязательно, чтобы эта насадка была сверхреалистичной, достаточно простой имитации размера и движения.

На рассвете лучше всего использовать бело-серебристые, бело-желтые;
При наступлении утра смените их на красные, белые и синие цвета;
После обеда до вечера эффективность повышается у белого цвета;
В темную пору лучше всего подходят черно-пурпурные насадки.

Lefty’s Deceiver

Высокий результат в ловле показывают разные конструкции стримеров, например, флатвинг или лефти десивер . При переходе на ловлю поглубже следует переходить на имитацию сандиила и клаусер. В начале сезона следует применять минимальные размеры и доходить под его конец до величин в 4-5 см. Крючки же рекомендуется использовать со следующими номерами 4.0-4. Попробуйте поэкспериментировать и ловить на попперы и слайдеры разных цветов.

По поводу шнуров , применяйте тот который вам больше по вкусу, а именно: плавающий, медленный и быстрый интер, сверхбыстротонущий. Удилище должно быть специально изготовлено для ловли в морской воде минимум 7 или же 8 класса. Сопротивлением к повышенной солености должна обладать и катушка . Не забудьте так же про сумку для пояса , чтобы в ней удобно расположить шнуры .

При ловле спиннингом есть свои нюансы. Рассмотрим их

В качестве металлических насадок для ловли спиннингом наиболее лучшими будут серебряные блесны. Обычно их ведут ближе к середине глубины плавно спуская ко дну. Еще одна частая насадка - это искусственные рыбки, которые ведут у поверхности, там они лучше всего срабатывают.

Для такого метода ловли самый лучший вариант – это рыбачить у скалистых берегов во время прилива. Именно в этот временной промежуток морской окунь подплывает туда на охоту за мальками. При этом закидывать сильно далеко не нужно, из-за высокой кучности стаи они сами ее схватят.

Из искусственных рыбок используют и тонущие и плавающие насадки. Опытными рыбаками было замечено об увеличенном шансе клева используя муляж песчаного угря или макрели. На них ловят в основном с пляжей закидывая на 26-31 метр, при этом используя нетонущие устройства так как глубина небольшая.

Спиннинг нужен длиной в 3.3 метра оснащенным мультипликатором маленького размера и безынерционной катушкой. Леска нужна же с выдержкой 3,6-4,6 кг до разрыва.

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Хитрости ловли поплавочной удочкой

Лучше всего ловить со скалистых берегов или валунов. При этом ваша снасть должна быть чувствительной и обладать достаточной крепостью;
При выборе лески для такого типа удилища обращайте внимание на ее прочность. Крючки же должны быть небольшого размера с очень острым жалом, а поплавок обладать повышенной чувствительностью;
Старайтесь закидывать на относительно мелкие участки воды, так чтобы они не превышали 4-х метровую глубину;
Смотрите погоду заранее, чтобы не было больших волн и не штормило, так будет проще чувствовать клев и видеть поплавок.

Некоторые нюансы и секреты ловли:

Снасти для ловли сибаса

Удочка, предназначенная для ловли в морской соленой воде. Длина ее должна составлять не меньше 3,6 метров и выдерживать от 60 грамм;
Катушка должна быть безынерционная, с внутренней системой . Она, как и удилище должна иметь защиту от соли;
Основная леска как минимум должна быть в длине от двадцати трех до двадцати пяти миллиметров. Желательно чтобы она была прозрачного цвета, быстрозатопляемой и ее прочность должна быть не менее 4,5 кг;
Вытянутой плоской формы грузик с весом от 45 до 65 грамм;
Закругленные очень острые крючки, лучше всего подойдут под номерами 6,7,8;
Так же советуют использовать разные конструкции стримеров, например: флатвинг, клаусер.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии...

Прикорм

По опыту профессиональных рыбаков наибольшим лакомством у морского окуня считается куски ракушек из моллюска с небольшими мясными кусочками. В такие же части можно добавить крабовое мясо, которое тоже на хорошем счету у лаврака. Не забывайте, что не нужно перекармливать, иначе рискуете спустить клев на нет.

Наживки для ловли сибаса

В качестве наживки может служить как натуральные приманки, так и искусственные.
Искусственные приманки:

Блесна с серебряным цветом и среднего размера. Они проявят себя лучше всего на небольшой глубине возле берега;
Наибольший полезный коэффициент приносят имитаторы рыб, которые лучше всего имитирует поведение живой рыбы. Их часто применяют со скалистых берегов. Такую наживку лучше закидывать недалеко от берега, так как лаврак плавает при кормежке именно там. На эффективность поклевки никак не влияет будет ли это тонущая или же плавающая наживка. Самой соблазнительной считается приманка, сделанная под угря.

Натуральные приманки:

Отлично подойдет как морской червь, так и кусочки моллюсков или креветок;
А еще он ведет активную поклевку на мясо рыбы, различных рачков, и кусочки кальмаров. Тут главное не применять сильно большой размер;
Еще одна особенность, это нужно умело скрыть крючок в наживке, для того что бы рыба не поняла подвоха.

Лучшее время для ловли сибаса

Наибольшую активность морской окунь проявляет в ночное время и раннее утро потому связанно это с тем, что кормежка начинается именно в этот промежуток суток, поэтому рекомендуется выходить к вечеру на рыбалку либо к утру. По времени года также самый активный клев начинается ближе к концу июля и длиться до 20-х чисел сентября, это время уже после нереста и обуславливается оживленным клевом.

Так же приобретите карту расписание приливов или же посмотрите ее в интернете для того региона в котором планируете рыбалку. И рассчитайте так время чтобы за 2-3 часа до прилива рыбалка уже началась.

Данная рыба станет отличным трофеем для любого рыбака. Потому что ее ловля будет очень интересна вызовет массу положительных эмоций, а также будет весьма продуктивна. Кроме того, мясо лаврака имеет ряд полезнейших витаминов, да еще и является практически бескостным, что вывело его в последнее время на первые места среди различных блюд в элитных ресторанах. Исходя из этого всего каждый, любитель просто обязан сходить на рыбалку специально на сибаса.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Рыба сибас относится к семейству мороновых. Правильное имя звучит не иначе как лаврак. Также этого обитателя водоемов называют морским окунем, койканом, лубиной и т.д. Названий действительно очень много и все они распространены на разных территориях.

Детальное описание

Виды

На данный момент известно о двух видах: чилийский и обычный. Второй обжил восточный берег Атлантического океана, а первый поселился на западном берегу. Чилийский вид также обычно называют черным из-за внешнего вида и повадок. Он отличается многим: темной окраской, наличием двух острых плавников на спине, местом обитания. Правильное название черного сибаса – патагонский клыкач. Он ловится в Мексиканском заливе. К тому же имеет отношение к семейству нототениевых. Клыкач любит глубину, и терпеть не может жару (он хорошо переносит температуру не выше чем 11 градусов тепла). Чтобы увидеть основные отличия можно просто посмотреть фото чилийского сибаса.

1. Обычный вид

Лаврак обладает вытянутым телом и выделяется благодаря зеленой окраске на спине. Также у него светлое брюхо и присутствуют участки серебристого цвета по бокам. Чешуя достаточно большая, на спине есть два плавника (на переднем присутствуют шипы). Взгляд рыбы практически всегда направлен вверх. Скелет весьма крепкий, даже несмотря на небольшое количество костей. Может жить целых 15 лет, при этом вес его около 12 килограмм, а длина – 1 метр. Самый распространенный размер особей до 55 см в длину.

2. Чилийский вид

Черный лаврак может менять свой окрас в зависимости от места обитания. Цветовой диапазон – от коричневого оттенка до серого. Рыба имеет массивное тело, большой рот. На спине есть острые плавники, которые являются средством защиты. Ответить на вопрос как выглядит рыба сибас достаточно затруднительно, так как внешний вид может быть самыми различным.

Где водится рыба сибас

Обычно обитает возле побережий. Часто заглядывает в устья рек и мелководные водоемы. Также посещает реки с примесью морской воды. Образ жизни достаточно непоседливый, периодически группы рыб перемещаются из одного моря в другое. Лаврак никак не привязан к глубине, он может гулять как на самом дне, так и вблизи поверхности водоема. Таким образом, однозначно ответить, где водится сибас достаточно сложно, так как он может менять свое местоположение.

Повадки рыбы сибаса

Активность обычно проявляет ночью, днем же копит силы возле самого дна. Основной пищей являются моллюски и другие ракообразные. Может даже выходить на охоту, чтобы найти червей, обитающих на дне.

Питание

По своей натуре лаврак является охотником. Он может часами сидеть в засаде, а затем совершить внезапное нападение. Не откажется от жирной устрицы или другого моллюска. С радостью ест крабов, креветок. Молодые особи обычно держится возле ровесников. Как только они начинают набирать вес и чувствуют себя уверенно, то уходят из стаи. В это время у них достаточно сложный период. Как только вес достигнет 12 кг, особь считается полноценным морским волком. Теперь он может самостоятельно добывать себе пищу без какой-либо помощи.

Размеры

Взрослые особи весят 12 кг, в длину достигают 1 метра. Брюхо почти полностью белое. Молодые представители вида отличаются наличием черных пятен. Жабры надежно защищены с помощью специальных крышек – костяные лоскуты, покрытые колючками и зубчиками.

Размножение

Лаврак оставляет икру пелагического типа. Половое созревание в Средиземноморье происходит в возрасте 2-4 лет. В Атлантике же все происходит намного позже (самцы созревают к возрасту 4-7 лет, а самки – 5-8 лет). Метание икры осуществляется только один раз в году, преимущественно зимой, но на юге нерест может проходить и в весеннее время. Икра совершенно не клейкая, она достаточно гладкая и содержит в себе жир. Эмбрион развивается на протяжении 3-х дней, для этого нужна температура примерно 14 градусов.

Искусственное разведение рыбы

В Европе разведение лаврака очень популярно. Обычно его разводят в замкнутых водоемах с соленой водой. Выращенная в неволе особь заметно отличается от своего дикого собрата. Он гораздо толще. Обычно это экземпляры в 500 грамм.

Полезные свойства сибаса

Лаврака очень любят кулинары, так как костей в нем достаточно мало. Полезных свойств в нем очень много, поэтому ценность очень высока. В мясе рыбы содержится большое количество полинасыщенных жирных кислот омега-3. Они являются своеобразным актиоксидантом, а значит, помогают очистить организм. Получается, кроме эстетического удовольствия от пищи, рыба может еще и помочь организму. Калорийность сибаса достаточно низкая, поэтому мясо быстро переваривается в организме.

Способы ловли

Лаврака можно ловить по-разному, но обычно используется нахлыст и спиннинг.

Как ловить нахлыстом?

При такой ловле обычно применяют приманки, которые похожи на мальков сардины, скумбрии и т.д. Насадка не должна быть слишком реалистичной, нужно лишь, чтобы ее силуэт был похож на рыбку и имел достаточный объем. Если рыбалка проходит на рассвете, то нужно использовать бело-желтые или бело-серебряные насадки. Утром эффективно работают белые, синие и красные. В темное время суток следует переходить на черно-пурпурные. Начинающим рыбакам полезно будет увидеть фото рыбы сибаса, чтобы потом не перепутать ее с другими видами

Как ловить спиннингом?

В качестве насадок для спиннинга обычно используют серебряные блесны. Также применяют искусственных рыбок. Они бывают разных типов. Самыми эффективными считаются муляжи угрей, макрели. На них ловят и возле пляжей, забрасывая приманки на достаточное расстояние (около 30 метров). Перед рыбалкой можно посмотреть фото сибаса, чтобы знать как он выглядит.

Рецепты приготовления сибаса и некоторые детали

Как выбрать рыбу?

Обычно рыбу выбирают, ориентируясь на глаза и лаврак не исключение. Его глаза должны быть блестящими и прозрачными, но никак не мутными, затянутыми пленкой. Это может быть свидетельством того, что лаврак неправильно хранился. Перед приобретением его нужно тщательно осмотреть, чтобы убедиться, что нет повреждений чешуи, и она не осыпается. Также рыба не должна слишком сильно пахнуть. Если правильно выбрать рыбу и приготовить ее, то можно получить очень вкусное блюдо из сибаса.

Полезные детали

Лаврака любят многие, но испортить его очень легко. Он может стать дополнением практически любого блюда. Особенно вкусным получается сибас на гриле. Главное достоинство рыбы – небольшое количество костей. Жареный сибас тоже достаточно вкусный, но для того чтобы получить нежное мясо, нужно знать как приготовить сибаса на сковороде.

Лаврак богат на протеины и жирные кислоты. Чтобы не потерять все его полезные свойства необходимо очень осторожно обращаться с рыбой. В этом могут помочь рецепты приготовления сибаса.

К выбору масла необходимо отнестись очень ответственно. Не стоит использовать масло первого отжима, оно подходит лишь для приготовления различных соусов. Приготовление сибаса требует масла третьего отжима. Используя его, можно легко выполнить любой рецепт и получить, к примеру, прелестного запеченного сибаса.

Рецепт жареного сибаса – как пожарить сибаса на сковороде

Лучший рецепт приготовления рыбы сибаса у каждого кулинара свой. Главная изюминка в данном рецепте — соус из чеснока. Его можно использовать не только для приготовления лаврака. Для того чтобы вкусно приготовить рыбу сибас нужно всего лишь несколько ингредиентов: пару тушек рыбы, несколько головок чеснока, около 250 мл сливок, соль, молотый черный перец, укроп, растительное масло. С помощью данного рецепта мы попытаемся ответить на вопрос как готовить сибаса.

1. Включить духовку на 200 градусов; чеснок не нужно очищать, его требуется запечь в течение 15 минут.

3. Очистить лаврака, удалить внутренности, а также плавники, хвост и голову. Промыть рыбу хорошенько и затем обсушить.

4. Раскалить на сковородке растительное масло, на сильном огне жарить лаврака (на каждой стороне по 3-4 минуты).

5. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и еще около 10 минут держать рыбу.

6. Запеченный ранее чеснок необходимо очистить и превратить в пюре. Пюре нужно смешать со сливками, укропом, затем следует добавить перец и соль по вкусу.

7. Рыбу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

Примерно также легко готовится сибас в мультиварке.

Как приготовить сибаса в духовке — сибас запеченный в фольге

Лаврак является хищной морской рыбой с двумя главными достоинствами – нежное мясо, отсутствие мелких костей. Он может украсить практически любое блюдо, так как в жареном или запеченном виде является настоящим украшением стола. Для новичков будут полезны рецепты сибаса с фото, которые помогут более наглядно увидеть процесс.

Перед приготовлением не нужно мариновать эту рыбу. Следует лишь взбрызнуть ее соком лайма и оливковым маслом. Лаврака не нужно пересушивать. Готовить его необходимо на специальной подушке из овощей. Также нужно сделать несколько надрезов на спине рыбы и как только мясо потеряет свою прозрачность необходимо вынуть ее из духовки (или снять со сковороды). Сибас запеченный в духовке получается очень нежным и ароматным. Если все правильно сделать, то появится сочетание соленой корочки и нежного мяса, которым славится лаврак. Все рецепты приготовления сибаса невероятно простые, нужно лишь последовательно выполнить все шаги.

Процесс приготовления сибаса в духовке:

Для приготовления блюда нужен свежий сибас, морская соль, карри, оливковое масло, черный молотый перец, лайм, а также набор овощей: кабачок, небольшие помидоры, цукини, сладкий перец, фиолетовый сладкий лук (крымский).

Рыбу нужно хорошенько вычистить (удалить внутренности, жабры). Затем вымыть ее под водой и высушить с помощью салфетки.

На спине рыбы сделать несколько небольших надрезов.

Вымыть овощи, почистить перец и лук. Нарезать их крупными дольками.

Перемешать перец, карри и соль.

Положить на противень фольгу. Лаврака натереть солью и специями. Выложить на противень.

Крупно нарезать лук. Определенную его часть положить внутрь рыбы, а остальной лук разложить по поверхности противня.

Нарезанные овощи выложить вокруг рыбы. Взбрызнуть ее соком лайма, полить оливковым маслом лаврака и овощи.

Закрыть фольгой блюдо. Поставить его в горячую духовку. Запекать рыбу при температуре 190 градусов (15 минут под фольгой и 15 минут без нее до момента появления корочки).

Готовую рыбу аккуратно извлечь из духовки. Вокруг нее разложить запеченные овощи.

Как видите, сибас в фольге в духовке готовится очень просто. Требуется лишь запастись необходимыми ингредиентами, и приступить к работе. Существуют и другие рецепты приготовления сибаса в духовке.

В этом видео Вы можете просмотреть рецепт: фаршированная рыба сибас с овощами на мангале.

В российских ресторанах эти три вида рыбы - дорадо, сибас и лосось - являются самыми популярными. Отличить последнего в этом небольшом перечне (относящегося к классу красных рыб) не представляет труда.

Гораздо сложнее ответить на вопрос, чем отличаются дорадо и сибас. Разница между этими двумя видами рыб не является столь явной, чтобы полностью исключить путаницу. Иногда их считают одной и той же рыбой, имеющей разные названия. Но специалисты уверяют, что это мнение ошибочно. Что собой представляют сибас и дорадо? Об отличиях между ними поговорим в нашей статье.

Это две разные рыбы

Специалисты просят в этом не сомневаться. Гурманам, затрудняющимся, что выбрать - сибас или дорадо, и делающим ошибки при заказе в ресторане или при покупке в супермаркете, ихтиологи разъясняют: эти виды хоть и схожи по своему вкусу и характеристикам, но относятся к совершенно разным семействам белой рыбы. Дорада принадлежит к спаровым, а сибас — к мороновым. Какой из них отдать предпочтение - сибасу или дорадо? Попробуем разобраться.

О дорадо

Дораду (дорадо) называют также золотистым спаром. Она является одним из наиболее распространенных в Средиземноморье видов рыб. Чаще всего можно встретить искусственно выращенную дораду. Наиболее успешно она выращивается в Турции, Греции, Испании и Италии. Вес одной особи варьируется от 300 г до 1 кг. Главной отличительной чертой этой рыбы является наличие золотистой полоски на выпуклом лбу. Отсюда ее второе название - золотистый спар. Дорада особенно ценится из-за ее малого количества костей и универсальности — она годится в пищу как в сыром виде, так и приготовленной самыми различными способами.

О сибасе

Сибас или дорадо? Что предпочесть? Тем, кому приходится задумываться над этим вопросом, следует также узнать, что сибас, или лаврак, как еще называют эту рыбу, является более популярным, нежели дорада. Встречается он, помимо Средиземного, также в Черном и Атлантическом морях. Гурманы России его называют сибасом (по-английски «морской окунь»). Данное название закрепилось благодаря развитию ресторанного бизнеса. В Англии он известен как лаврак, в Северной Америке - как бранзино. Подобно дораде, сибас также выращивают в основном искусственно. Во многих странах ловля дикого лаврака является ограниченной, а то и вовсе запрещенной.

Как их отличить?

Тому, кто покупает или заказывает в ресторане целую рыбу, определить, что перед ним - сибас или дорадо, вовсе не сложно. Дорада отличается овальной приплюснутой тушкой и наличием золотистой полоски на лбу, у сибаса же тушка вытянутая, с остроконечной головой. Труднее разобраться в разнице между этими видами рыб при покупке филе.

В этом случае определить отличия, как уверяют кулинары, почти совершенно невозможно. Как специалисты, так и любители затрудняются также ответить на вопрос: сибас или дорадо - что вкуснее? Обе рыбы обладают белым и нежным по консистенции мясом, практически совсем без костей. Поэтому они являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Калорийность дорады и сибаса: на 100 г продукта - около 100 ккал. Белка в таком объеме содержится около 18 г.

Желающим отличить эти два вида рыб следует учесть, что в сибасе кости крепятся крепче. Поэтому, разделывая его тушку, повару приходится пользоваться пинцетом, в то время как из дорады извлечь кости не составит никакого труда. К тому же дорада обладает мясом более фактурным и в сыром, и в готовом виде.

Как определить свежесть рыбы?

Как и при покупке любой другой рыбы, выбирая дораду или сибаса в магазине, следует отдавать предпочтение тушке, у которой голова не отделена от туловища. Именно по наличию головы можно правильнее судить о степени свежести продукта. Необходимо также, как уверяют опытные хозяйки, обратить внимание на тушку в целом, на жабры и глаза. Глаза должны быть совершенно чистыми, без пленки, жабры — ярко-красными, а кожица на ощупь - упругой.

О вкусе

Дораду и сибаса знатоки считают рыбой универсальной, их можно есть как сырыми (или вернее, полусырыми), так и жареными. Едят эту рыбу также запеченной частями или целиком, в виде котлет или ингредиентов различных супов. В силу их вкусового сходства, сибас и дорада являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Ответить на вопрос, какая из рыб вкуснее, очень непросто. Чтобы подчеркнуть схожесть продуктов, в некоторых странах дораду и сибаса выкладывают рядышком на одно блюдо. Вкус у них практически совершенно одинаковый, многие гурманы называют его неповторимым. При этом в составе обеих рыб одинаково присутствуют белок, витамины, йод и фосфор.

Как приготовить?

Мясо сибаса и дорады считается диетическим — оно нежирное и при этом богатое белком. Готовят рыбу самыми разнообразными способами — в ней прекрасно сохраняется необыкновенно нежный и совершенно неповторимый вкус. Оба вида - и сибас, и дорада - отлично получаются на гриле и запеченные в соли в духовке. На плите рыбу рекомендуют готовить в соусе, так она получается намного сочнее. Классической смесью масла (оливкового), вина (белого сухого), чеснока и пеперончино белой рыбе можно придать поистине замечательный вкус. Можно также добавить помидоры, оливки, каперсы и артишоки, а в брюшко поместить траву: розмарин, шалфей и базилик.

Какому из видов отдать предпочтение?

Несмотря на то что и сибас, и дорадо являются диетическими продуктами, специалисты считают, что выигрывает в этом отношении все же дорадо. Диетологи рекомендуют вводить ее в рацион даже людям с некоторыми серьезными проблемами со здоровьем. О сибасе известно, что в его употреблении ограничения также незначительны.

Рыба сибас известна не настолько хорошо, как тот же лосось или форель, но знатоки рыбы и настоящие гурманы подтвердят, что эта разновидность справедливо относится к элитным, поскольку обладает мясом отменного вкуса и практически не содержит костей. Попробовать продукт пока что можно преимущественно в ресторанах, но в целом он заслуживает того, чтобы изучить его внимательнее.

Описание рыбы

Относительно малая известность сибаса вызвана двумя причинами. Во-первых, даже в русском языке у этой рыбки есть несколько названий – например, морской волк или лаврак, потому люди даже не всегда понимают, что говорят об одном и том же. Во-вторых, сибас и так водится далеко не везде, да еще и во многих регионах своего обитания внесен в Красную книгу, потому промысел ведется разве что эпизодически.

Лаврак – это лучеперая рыба из семейства мороновых. Водится морской волк, как следует из названия, только в соленой воде. Молодняк этого вида предпочитает стайный образ жизни, тогда как особи постарше – одиночки. Сибас относится к хищникам, в его типичный рацион входят преимущественно моллюски и различные рачки, а иногда даже более мелкая рыба, ведь лавраки внезапно нападают на проплывающую мимо добычу из укрытия.

Размеры каждой особи довольно значительные – весит одна рыбина до 12 кг при длине до метра, достигнуть таких габаритов рыбе удается за счет продолжительности жизни до 15 лет. Столь огромные экземпляры – это, конечно, редкость, да и купит такого гиганта не каждый потребитель, потому на рынке чаще встретишь рыбку до 45 см в длину и весом до килограмма. Помимо того, что такая рыба много весит, ценится она еще и за то, что она совершенно не костлявая – костей, даже небольших у нее практически нет, не считая позвоночника.

Нерестится морской волк дважды в году – летом и осенью, но это касается всех его разновидностей, тогда как каждая по отдельности, естественно, ограничивается одним разом. Его икра – пелагического типа, то есть, дозревает на поверхности воды.

Где обитает?

Водится сибас во многих частях северной Атлантики, включая прилегающие моря. Встречается он и у западного побережья Африки, и у норвежских берегов, и в Средиземном или Черном море. Относительная простота вылова связана с тем, что лаврак предпочитает держаться у берегов, однако, хищнический вылов привел к тому, что встретить эту рыбу в диком виде становится все сложнее. Так, в Великобритании и Ирландии установлены жесткие ограничения на лов морского волка, а по законодательству Украины это и вовсе запрещено.

Хотя лавраки любят прибрежные воды, не стоит воспринимать их как типичного обитателя мелководий – к конкретной глубине они не привязаны. Более того, этот вид рыбы относится к довольно активным, отдельные особи в течение своей жизни могут перемещаться на огромные расстояния, перемещаясь из одного моря в другое, а иногда – даже в устья крупных рек. При этом в дневное время этот морской обитатель обычно отдыхает где-то ближе ко дну, а основная активность начинается с наступлением темноты.

Поскольку сибас все же очень ценится, а в некоторых странах даже никогда не воспринимался как особая диковинка, его нередко выращивают на специальных фермах. Лидером по такому разведению считается Западная Европа, в особенности – Италия, откуда лаврака везут в Россию и другие государства с любой степенью ограничения лова.

Следует заметить, что искусственно выращенный черноморский сибас не отличается теми гигантскими размерами, что характерны для его дикого собрата, что положительно сказывается и на стоимости деликатеса. Однако, вкусовые качества от этого обычно не страдают.

Сравнение с другими видами

Ближайшими родственниками сибаса принято считать окуней, но они, конечно, не являются полноценными аналогами. Так, от речного окуня лаврак обычно отличается более крупными размерами и более ценным филе, которое проще отделить от костей. Во всем остальном средний морской волк похож на окуней – его и самого часто называют морским окунем, хотя речные собратья к элитному классу рыбы обычно не относятся.

Если говорить о речном окуне и карасе, то они обычно не очень похожи, зато в морском варианте лаврак и дорадо (так часто называют морского карася) друг на друга очень похожи в плане вкуса – различия часто не может заметить даже опытный гурман. По этой причине многие кулинары считают мясо этих двух видов полностью взаимозаменяемым в любых блюдах.

Особенно хорошо это заметно по той причине, что обе рыбы годятся практически для любых способов приготовления, потому допускаются варианты приготовления.

В плане элитарности составить конкуренцию морскому волку может разве что красная и белая рыба , то есть представители семейств осетровых и лососевых, например, форель, семга, горбуша или кета. В биологическом смысле они совершенно разные, поскольку относятся к разным веткам классификации. Что же касается вкуса, то в этом случае бессмысленно спорить, что же из них лучше – тут уж каждый выбирает сам.

Разновидности

Суммарно выделяют не менее 110 видов рыбы, претендующей на то, чтобы считаться морским волком, однако, для промысла используют преимущественно две разновидности, которые распространены относительно широко и отличаются всеми характерными преимуществами. В случае с тем сибасом, которого могли встречать наши сограждане, ученые не изобретали велосипед и дали ему наиболее очевидное название – лаврак обыкновенный. В отличие от всех остальных, менее распространенных видов, его среда обитания почти полностью охватывает все те регионы Атлантики, где встречаются морские волки.

Отличить его можно благодаря серебристым пятнышкам на белом животе, двум плавникам, передний из которых оснащен острыми шипами, и крупной чешуе. Что интересно, взгляд обыкновенного лаврака всегда направлен кверху. Вытянутое тело такой рыбы в среднем вырастает до 55 см в длину, и именно этот подвид обычно имеют ввиду, описывая морских волков в целом.

Другой популярной разновидностью следует считать чилийского лаврака, которого еще называют черным. Что интересно, оба названия нельзя считать верными или хотя бы относительно точными: живет эта рыба в Атлантике, к которой Чили не выходит. А цвет и вовсе зависит от условий конкретной среды обитания и колеблется от серого до коричневого. По этой причине возникает определенная путаница, поскольку дать точное описание этого вида часто не могут даже ученые.

Состав и калорийность

Для большинства людей, сознательно составляющих собственное меню, выбор продуктов питания часто начинается с энергетической ценности, потому с нее и начнем. Мясо сибаса, как и многие другие морепродукты, относится к диетическим – стограммовая порция обеспечит организму всего 99-103 ккал. Из них большинство приходится на долю белков (73%), а все остальное – на долю жиров (27%), тогда как углеводов здесь практически нет.

Если рассматривать БЖУ продукта в граммах, то больше всего здесь, конечно же, белков – на 100 граммов рыбы приходится около 18 граммов белка, потому всего 300 граммов такой пищи в день помогут обеспечить организм полноценной суточной нормой этого нутриента. Суммарное количество жиров составляет всего 3-3,5 грамма в такой же порции, из них около половины – мононенасыщенные жиры, потому за фигуру обычно бояться не стоит. На что стоит обратить внимание, так это на 60 мг холестерина – хотя в случае с рыбой он и считается скорее полезным, нежели вредным, все же всего полкилограмма морского волка полностью насыщают организм этим веществом, а все остальное уже идет в избыток.

Витаминно-минеральный комплекс мяса лаврака впечатляет – такая пища оказывается не только очень вкусной, но и весьма полезной. Всего 100 граммов этой рыбы позволяют организму получить около 40% суточной потребности в витамине В12, 16% нормы витамина А, а также 13% витамина D. Естественно, на этом витаминные вкрапления не заканчиваются, просто остальные представлены не столь мощно, но все равно они присутствуют – особенно это касается витаминов группы В.

Что касается собственно минералов, то та же стограммовая порция, употребляемая ежедневно, обеспечивает человека 22% необходимого фосфора, 15% магния, 12% кальция, 10% цинка и 5% железа, тогда как остальные вещества, тоже присутствующие в этом продукте, представлены существенно хуже. Рассуждая о составе мяса сибаса, совершенно нельзя забывать и о столь ценном компоненте, как жирные кислоты Омега-3.

Морепродукты являются практически единственным источником этого крайне ценного для здоровья вещества, а лаврак считается одним из наиболее богатых источников таких кислот, потому его употребление максимально желательно.

Польза и вред

В последние десятилетия все более популярным становится выбор продуктов не только по вкусу и по стоимости, а по комплексной оценке пользы и вреда от каждого отдельного пункта в меню. Морской волк не зря стоит так дорого – его употребление в преобладающем количестве случаев сопряжено со всесторонней пользой для организма. Для начала стоит сказать, что, отбросив воду, которой здесь до 70%, получаем массу, в которой более двух третей веса занимает белок. В случае с лавраком этот компонент является бесценным источником различных аминокислот, потому справедливо считается беспрецедентно важным для здоровья и правильного функционирования всех систем организма.

При этом жирность рыбы сравнительно невысока, что, как ни странно, никак не сказывается на вкусовых качествах. Малое количество жиров и, следовательно, низкая калорийность позволяют назвать мясо морского волка диетическим, потому его массово рекомендуют всем тем, кто хочет быстро и без изнуряющих диет сбросить лишний вес или просто тщательно следит за состоянием своей фигуры.

Жирные кислоты группы Омега-3 часто еще называют «хорошим» холестерином, поскольку они относятся к полиненасыщенным, а потому действуют чуть иначе, чем «обычный» холестерин. С экранов телевизоров нам внушают, что холестерин – это нечто исключительно плохое, но на самом деле это вещество необходимо для нормальной жизнедеятельности человека, просто поступать его должно в умеренных количествах, ведь иначе повышается вероятность атеросклероза и закупорки сосудов.

Отличие «хорошего» холестерина заключается в том, что он в состоянии выполнять все свои полезные функции , однако, не только не способствует образованию тромбов, но зачастую даже способствует выведению некоторого количества «плохого» холестерина. Сами по себе Омега-3 еще и налаживают правильный обмен веществ в организме, в связи с чем у детей ускоряется умственное развитие, а у взрослых наблюдается общее оздоровление организма, выраженное и в улучшении вида кожи, волос и ногтей.

Витаминно-минеральный комплекс в целом тоже помогает правильной работе всех систем – за счет того, что витаминов и минералов в этой рыбе очень много, ее полезное воздействие не проходит мимо ни одного органа. Регулярное употребление сибаса здоровым человеком увеличивает вероятность того, что к врачу нужно будет обращаться очень нескоро – особенно хорошо целебное воздействие морского волка заметно в улучшении пищеварения и обмена веществ, а также в стабилизации гормонального фона.

Более того, многие современные доктора даже советуют включить такой продукт питания в повседневный рацион при некоторых заболеваниях. Так, значительное присутствие в этой рыбе железа помогает существенно улучшить качественные характеристики крови, потому лаврака рекомендуют употреблять в пищу при анемии и других сопутствующих заболеваниях. Цинк, в других продуктах встречающийся довольно редко, способен помочь мужчинам в половой сфере, но не менее высоко ценится и женщинами, поскольку, как и Омега-3 улучшает внешний вид, следя за нормальным состоянием волос, ногтей и кожных покровов. Тот же минерал принято считать еще и эффективным антидепрессантом, а ведь столь же комплексное воздействие имеет и каждый другой микроэлемент из присутствующих в сибасе.

К сожалению, морской волк, как и любой другой продукт питания, при всей своей неоценимой пользе в определенных ситуациях может причинить вред. Очевидно, что причина может крыться даже не в самой рыбе, а в способе ее приготовления – людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта, не всегда стоит употреблять в пищу жареное или соленое, а ведь во многих случаях лаврак подается именно в таком виде. Даже если подобных ограничений по здоровью у вас нет, но ранее вы подобную рыбу не пробовали, всегда стоит помнить об определенной вероятности индивидуальной непереносимости любого из ее компонентов.

Следует заметить еще и определенную двойственность выбора: дикий морской волк живет в естественной среде обитания, которая в последние десятилетия все больше загрязняется человеком. Это может сделать выловленные морепродукты опасными для здоровья. Однако и в продукции специальных ферм таится опасность в виде биологически активных добавок, добавляемых ради ускоренного роста рыбы.

Лаврак – продукт не самый дешевый, потому предельно важно не разочароваться в деликатесе, заплатив за него огромные деньги. Чтобы этого не произошло, стоит хотя бы примерно ориентироваться в том, как выбирать хорошую и свежую рыбу. Для начала следует понимать, что стоимость якобы одного и того же продукта может отличаться в несколько раз. Это необязательно зависит от качества, просто одну рыбу, выловленную непосредственно в океане и потому более дорогую, привезли издалека, что привело к еще большему подорожанию, а другую вырастили сравнительно недалеко на ферме промышленным методом.

О том, что у каждого из вариантов есть свои преимущества и недостатки, мы уже рассказывали чуть выше, просто не думайте, что низкая цена – это априори плохо. Чтобы понять, что конкретно взятая тушка не лежит на прилавке уже очень давно, следует минимально ее протестировать.

Обратите внимание на глаза и жабры – первые должны быть ясными, без каких-либо помутнений, вторым должен быть присущ довольно яркий, розоватый оттенок. Еще одним важным критерием свежести считается упругость тушки – если ямка, оставшаяся на теле сибаса после нажатия пальцем, быстро исчезла, значит, этот морской обитатель достоин того, чтобы найти своего покупателя.

Напоследок еще один важный момент, о котором многие незаслуженно забывают. Рыба относится к скоропортящимся товарам, потому ее доставка и хранение предполагают не только бережность на всех этапах, но и достаточную техническую оснащенность. Все необходимые условия могут предоставить либо крупные супермаркеты, либо небольшие, но зато специализированные рыбные магазины. И те и другие очень дорожат своей репутацией, потому не могут себе позволить халатного отношения к делу. Приобретая лаврака на переносном рыночном лотке или с автоцистерны, вы рискуете каждый раз, поскольку тут о соблюдении каких-либо современных технологий не может быть и речи.

Применение в кулинарии

Морского волка ценят не только за то, что это очень вкусная и полезная рыба, но и за многогранность потенциального приготовления. Практически всегда блюда из него подаются на второе, также сибаса можно варить в воде или на пару, жарить на сковороде или гриле, запекать и даже тушить. Если в случае с другими видами рыбы почти всегда можно выделить предпочтительный способ приготовления, то многочисленные отзывы показывают, что лаврак одинаково хорош во всех случаях. Если же вы только начинаете знакомство с этим обитателем морей, начинать советуют именно с запекания – для этого обычно дополнительно используют либо пряности, либо большое количество соли.

Если вы привыкли ориентироваться не только на кулинарную книгу, но и на собственное чутье, обратите внимание на продукты, которые максимально хорошо сочетаются с морским волком. К таковым относятся, в частности, картофель и помидоры, лук и чеснок, цитрусовые, соусы тартар и горчичный. Если говорить о приправах, помогающих более полно раскрыть нежный вкус морского волка, то выделить следует тмин и розмарин, куркуму и мяту, а также всем привычный укроп.

Новички, впервые взявшиеся готовить эту элитарную рыбу, часто жалуются на характерный горьковатый привкус, который не позволяет назвать блюдо вкусным. Такой результат – плод распространенной ошибки при разделке, когда неопытный кулинар по незнанию или забывчивости не удаляет кишечную жилку.

Еще один рецепт приготвления рыбы сибас в видео ниже.